06.08

本格焼酎で漬ける梅酒レシピ

 本格焼酎で漬ける梅酒レシピ

本格焼酎で仕込む梅酒。

よって頂きありがとうございます!

この季節、店頭に並ぶ青梅を見ると
梅酒の仕込みをせずにいられないツチダです。

例年は一般的な「ホワイトリカー」で漬けていましたが
ホワイトリカーは個人的に悪酔いしてしまうので
あまり好きではありませんでした。
そんな訳で今年は本格焼酎での梅酒にチャレンジします。

ホワイトリカーなどは甲種焼酎で無味無臭です。
一方本格焼酎というのはいわゆる乙種焼酎です。
これは原料の成分や旨味がきちんとあります。

無味無臭のお酒で漬ける梅酒と
素材の旨味のあるお酒で漬ける梅酒。

どうも後者の梅酒が旨そうに思ったので、試してみます!

しかし、デメリットもありそうです。
度数の低め(20〜25度)の焼酎だとカビのリスクが高まるそうです。
そのリスクを減らすには35度以上の焼酎を使用することです。

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では、はりきって参りましょう!

 本格焼酎で漬ける梅酒レシピ

1.まずは材料を

【容器】
・密封ガラス瓶 : 4リットル用

【焼酎梅酒の材料】
・南高梅 : 1kg
・氷砂糖 : 600g
・本格芋焼酎 : 一升(1.8L)(35度以上の物が最適)

 本格焼酎で漬ける梅酒レシピ

2.南高梅を軽く洗う

今回は梅の王様「南高梅」を使用します。
南高梅の場合はさっと水洗いするだけで良いです。

※普通の青梅の場合は灰汁が出ますので
1時間程水に浸しましょう。

その後、しっかりペーパーや布巾で水気を拭きます。

 本格焼酎で漬ける梅酒レシピ

3.ヘタを取る

水気を拭いた南高梅のヘタを竹串で取っていきます。
簡単にぽろっと取れますよ。結構快感です、これ。
ちょっと地味な作業ですが頑張りましょう。

 本格焼酎で漬ける梅酒レシピ
4.密封瓶を消毒

密封瓶はしっかりと洗剤で洗い、完全に乾燥させます。
水気残っているとカビの原因になってしまいます。
乾燥させた後は、しっかりと消毒しましょう。
消毒用エタノールなどで瓶内側を拭きます。

 本格焼酎で漬ける梅酒レシピ
5.梅と氷砂糖を。

消毒した容器に南高梅と氷砂糖を
交互になる様に入れていきます。
色合いが綺麗ですね。

 本格焼酎で漬ける梅酒レシピ
6.本格焼酎を注ぐ

南高梅、氷砂糖を全て入れ終えたら
本格焼酎を静かに注いでいきます。

 本格焼酎で漬ける梅酒レシピ
7.旨く仕込めます様に

さぁ、これで密封して冷暗所に保管して
およそ6ヶ月〜で自家製梅酒が楽しめます。
出来れば1年経過くらいが美味しいそうですよ。

冒頭でもお伝えしましたが、アルコール度数の関係で
カビのリスクがある事を十分ご理解頂けます様にお願いします。

今回、私が使用した焼酎は25度のもの。
カビのリスクとしては浮いて来る梅が乾くと
そこにカビが発生しやすいとの事。
そのためしばらくはこまめに瓶を揺らして
乾燥させない事や、冷暗所でしっかりと管理する事で
問題なく梅酒を仕込めるそうです。

そういった手間やリスクを回避するために
35度以上の焼酎をお勧めします。

では、またお会いしましょう。

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